آية الزعيم
بيروت – الأناضول
"طعمية".. "باجيه" أو "الفلافل" تسميات مختلفة ولكن المعنى واحد يعبر عن هذا الطعام الشعبي الشائع والمشهور كثيرًا لدى العديد من الدول العربية أهمها لبنان وفلسطين ومصر والأردن وسوريا.
تصنع هذه الأكلة في بعض البلدان من حبات الفول مع الخضرة.. وهناك من يصنع الفلافل من خليط الحمص والفول معًا.
ولا تزال تختلف كثير من البلدان على أصل طعام الفلافل، فمنهم من يرى أن الأقباط المصريين اخترعوا الفلافل كأكلة تأخذ مكان اللحوم أيام الصيام عند المسيحيين، ويرى آخرون أن الفلافل عرفت للمرة الأولى في فلسطين، منذ قرون بعيدة، وتطورت بمرور الوقت لتكتسب شكلها الحالي.
وبغض النظر عن أصلها فالأهم أن كل بلد يتميز بفلافله الخاصة، والأمر لا يتوقف عند كل بلد وأخرى فقط، بل إنه في لبنان تشتهر كل منطقة بمطعم يصنع الفلافل بطريقته ويدخل بها مكونات خاصة تميزه عن غيره.
"أبو رامي" مالك أحد أشهر محال الفلافل في مدينة صيدا (جنوب لبنان) يقول لـ"الأناضول" إنه يعمل في مهنة الفلافل منذ عام 1953، ويتزاحم عليها جميع الناس والفئات دون استثناء.
وعند سؤاله عن مكونات الفلافل التي يضعها، رفض الإفصاح عنها، مؤكداً أنها "وصفة سرية خاصة.. سر المهنة"، لافتًا إلى أنه "على الرغم من شعبية وجبة الفلافل فإن المقبلين على شرائها فقراء وأغنياء معا".
وتبلغ أسعار شطيرة الفلافل في لبنان نحو 2500 ليرة، أي أقل من 2$، ويزداد سعرها على حسب حجمها.
وزبائن "أبو رامي" ليسوا مقتصرين على اللبنانيين فقط وإنما شخصيات أجنبية مهمة مثل سفير الولايات المتحدة وبريطانيا وقبرص وغيرهم من الشخصيات المرموقة، كما يؤكد في حديثه.
أما في بيروت فيُعد "أبو نبيل" من أشهر أصحاب مطاعم الفلافل، ويذكر أهم مكونات الفلافل قائلاً "في لبنان نمزج الحمص مع الفول بالإضافة إلى 15 نوعًا من البهارات، وأخيرًا اللمسة السحرية لكل معلم فلافل".
وتعتبر هذه الوجبة من الوجبات السريعة فأكثر الناس يتناولوها في الشارع، وتقدم الفلافل في رغيف من الخبز مع الخضروات التي تتنوع بين البندورة (الطماطم) والبقدونس والمخللات وصوص الطرطور (المصنوع من الطحينة).
وبحسب أبو نبيل فإنه يصنع حوالي 500 قرص من الفلافل في النهار الواحد وأحياناً أكثر.
وقد شهد لبنان في الآونة الأخيرة أشكالاً مختلفة لتقديم الفلافل، منها تقديم الفلافل في خبز الهامبرغر مع أنواع مختلفة من التوابل.
